Друзья, "Бодрый Капустник" не только квасит для вас самую настоящую, 120-дневную капусту по ГОСТ-технологии, но и постоянно ищет знания – о здоровье, питании и секретах долголетия наших предков. Мы решили завести новую рубрику, где будем делиться с вами самыми интересными находками из мира книг, статей и исследований. Ведь знание – сила, особенно когда речь идет о нашем самочувствии!
И сегодня на нашей "книжной полке" – удивительный труд, который заставил меня по-новому взглянуть на то, что мы кладем себе на тарелку. Это книга Вестона Эндрю Прайса "Питание и физическое вырождение. Сравнение примитивных и современных диет и их эффекты".
Кто такой Вестон Прайс и о чем его книга?
Представьте себе начало XX века. Доктор Вестон Прайс – успешный американский стоматолог. Он замечает, что у его пациентов, особенно у молодого поколения, все чаще встречаются проблемы с зубами, неправильный прикус, да и общее состояние здоровья оставляет желать лучшего. И это при всех достижениях "цивилизации"! Прайс задается вопросом: а всегда ли так было? Может, где-то на планете еще остались люди, не знающие кариеса и "болезней цивилизации"?
И он отправляется в невероятное путешествие! В 1930-х годах Прайс объездил самые удаленные уголки мира – от изолированных швейцарских долин и островов Шотландии до поселений эскимосов, африканских племен, австралийских аборигенов и полинезийцев. Он не просто путешествовал, а проводил тщательные исследования: изучал диеты этих народов, состояние их зубов, общее физическое развитие.
Ключевая мысль книги, поразившая меня до глубины души: Прайс обнаружил, что народы, придерживающиеся традиционного рациона из цельных, необработанных продуктов, выращенных на плодородных почвах, обладали феноменальным здоровьем! У них были идеально ровные, крепкие зубы практически без кариеса, широкие зубные дуги (что означало отсутствие скученности зубов и проблем с прикусом), мощное телосложение и высокая устойчивость к болезням.
Но стоило этим народам соприкоснуться с "благами" современной западной цивилизации – белой мукой, сахаром, консервами, рафинированными маслами – как уже в следующем поколении начинались проблемы: массовый кариес, деформации челюстей, снижение иммунитета. Прайс фотографировал целые семьи, где старшее поколение, выросшее на традиционной пище, имело идеальные зубы, а младшее, перешедшее на "магазинную" еду, страдало от стоматологических проблем. Это было наглядное доказательство того, как питание влияет на наше физическое состояние!
А при чем тут ферментированные продукты и наша квашеная капуста?
Вот здесь начинается самое интересное для нас! Доктор Прайс подробно описывал, что именно входило в рацион этих здоровых народов. И знаете, что было практически у всех? Ферментированные продукты!
- Швейцарцы в изолированных долинах ели ржаной хлеб на закваске и много ферментированных молочных продуктов.
- Эскимосы ферментировали рыбу и мясо.
- Многие африканские племена готовили ферментированные каши из злаков и напитки.
- Азиатские народы традиционно употребляли ферментированные овощи (как кимчи) и соевые продукты (мисо, темпе).
Прайс писал: "При изучении этих изолированных групп было установлено, что они получали из пищи по меньшей мере в четыре раза больше водорастворимых витаминов, кальция и других минералов, и по меньшей мере в ДЕСЯТЬ раз больше жирорастворимых витаминов, чем люди, питающиеся продуктами современной цивилизации." Он подчеркивал, что традиционные диеты были богаты витаминами A, D, K2 (который часто образуется при ферментации) и минералами.
Ферментация была для этих народов не просто способом сохранить еду, но и способом повысить ее питательную ценность и усвояемость. Полезные бактерии, участвующие в ферментации (как в нашей квашеной капусте!), предварительно "переваривают" пищу, высвобождают витамины, синтезируют новые полезные соединения и делают минералы более доступными для организма.
Прайс отмечал: "Ни одна из тринадцати изученных примитивных групп не обходилась без продуктов животного происхождения, богатых жирорастворимыми активаторами... Многие из этих групп активно использовали молочные продукты, часто ферментированные." Хотя он делал акцент на животных жирах, важность ферментации как метода обработки пищи (в том числе и растительной) красной нитью проходит через его исследования.
Как применить знания из книги Вестона Прайса сегодня?
Конечно, мы не можем вернуться в прошлое и жить так, как жили изолированные племена. Но мы можем сделать выводы:
- Цельные, необработанные продукты – основа здоровья. Старайтесь избегать рафинированной "мусорной" еды.
- Ферментированные продукты – это не модный тренд, а мудрость предков, подтвержденная наблюдениями. Наша квашеная капуста "Бодрый Капустник", приготовленная по традиционной 120-дневной технологии без химии, – это как раз такой продукт! Это живая еда, богатая пробиотиками и витаминами.
- Качество сырья имеет значение. Прайс подчеркивал, что традиционные народы употребляли пищу, выращенную на плодородных почвах или от животных, питавшихся естественными кормами. Мы в "Бодром Капустнике" также тщательно подходим к выбору капусты.
А вы знали о Вестоне Прайсе и его исследованиях? Какие традиционные продукты, по-вашему, незаслуженно забыты сегодня? Поделитесь в комментариях!
Нам кажется, книга Прайса – это мощное напоминание о том, что природа уже дала нам все необходимое для здоровья. Нужно лишь научиться этим пользоваться, не забывать уроки прошлого, держаться своих корней. А мы, "Бодрый Капустник", будем стараться быть вашими проводниками в мир вкусной и по-настоящему полезной традиционной еды!
Спасибо, что вы с нами! И будьте бодры и здоровы!
С уважением, Команда "Бодрый Капустник".
@BodriyKapustnik_Bot
